Megosztó – mondják manapság. Frottír törülköző– mondják ajkbiggyesztve.
Pedig minden nép valamilyen elkészítésében nemzeti különlegességének tekintette valaha.
A magyarok még nem rég éltek-haltak a pacalpörköltért, velősen vagy csülökkel.
Én mind a mai napig. Sok nemzet levest főz belőle.

A kedvencem a francia-normann tripes à la mode de Caen: pacal caeni módra. Borjúlábbal együtt főzik, természetesen almaborral, majd calvadossal flambírozzák, leveszöldséggel, finom füvekkel ízesítik.
A borjúlábtól olyan finom sűrű, ragadós, a bortól, calvadostól kicsit édes, illatos: csodás.
Már oly régóta vágytam rá – most az M.-ben megfőztem mind a kettőt.
Lehet, hogy ezt állandó ételként fogjuk tartani az étlapon.
 Ez lenne az első állandó…